各位甜食控们，今天咱们来攻克这道让人又爱又恨的拔丝地瓜！不是糖浆结块变成糖疙瘩，就是拉丝短得可怜。别慌，我这就把从老字号甜品店偷师来的绝活告诉大家，保证让你做的拔丝地瓜金黄透亮，拉丝能绕桌子三圈！
拔丝地瓜为啥总"团结一致"？
糖浆就像个任性的小孩，稍不注意就给你闹脾气。常见的翻车现场有：
糖浆返砂结块（直接变糖炒地瓜）
拉丝一扯就断（毫无成就感）
地瓜软烂不成形（一锅地瓜泥）
糖色发黑发苦（看着就没食欲）
关键一步：糖浆熬到琥珀色
重点来了！熬糖要看到这颜色变化：
白糖加水（1:1比例）
展开剩余76%大火煮开转中小火
从大泡泡变密集小泡
颜色由白变淡黄
琥珀色立即关火（关键！）
这个颜色就像蜂蜜般透亮，差一秒就苦，晚一秒就结块。我管这叫"黄金三秒"，全凭眼力！
三个让拔丝完美的秘诀
1. 地瓜处理的技巧
地瓜要这样准备：
选红心地瓜（更甜更糯）
切滚刀块（受热均匀）
先蒸5分钟（定型不散）
油温六成热炸至金黄
捞出沥油保温（关键！）
炸好的地瓜要热着裹糖，凉了会粘不住！
2. 糖浆的火候控制
熬糖要这样熬：
用不粘锅最好
全程不要搅拌（会返砂）
看到颜色变化立即离火
锅底余温继续加热
倒入地瓜快速翻炒
记住：熬糖要像煮牛奶，盯着别走神！
3. 拉丝的绝佳时机
拉丝要这样拉：
趁热用筷子挑起
快速旋转拉高
#夏季图文激励计划#凉了蘸冷水再拉
可以玩出各种造型
拍照要快（30秒内）
千万别等糖浆凝固，那就来不及了！
常见问题解答
Q：可以用冰糖吗？
A：可以但更难掌握，建议新手用白糖！
Q：为什么我的糖浆还是结块？
A：可能是锅没洗干净，或者搅拌了。甜品店林师傅说要用纯净水熬糖。
Q：能提前炸好地瓜吗？
A：最好现炸现做，放久了会变软！
实战案例分享
我的完美拔丝地瓜做法：
按上文方法处理好地瓜
同时熬糖到琥珀色
关火倒入热地瓜
快速翻炒裹匀
趁热拉丝装盘
这么做出来的拔丝地瓜，金黄透亮像琥珀，拉丝长得能跳绳！上次家庭聚会，小朋友玩拉丝玩得不亦乐乎，连大人都抢着拍照发朋友圈！
发布于：云南省淘配网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
